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【已解决】 为什么煮蔬菜汤不好?大火炒蔬菜更好?炒还要放油,对减肥人士好像不太好吧?

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最佳答案 2023-04-21 01:45

减肥人士用蔬菜煮汤不好的原因:大概是因为蔬菜内所包含的水溶性维生素再热环境下容易分解破坏,也容易流失在汤里,如果从营养摄入角度上来说会没那么好。

大火炒的话可以让蔬菜短时间内煮熟的同时,营养流失减少。
用油炒的话其实也是有好处的,蔬菜中一部分脂溶性维生素单纯通过生吃等的方式摄入的话,人体不易于吸收,但通过油炒的话,会变得适合人体的吸收。

至于减脂的话,主要还是看炒菜时所使用的油量尽可能少就好,另外有一种说法就是,蛋黄酱之所以在国外相当盛行,除了调味以外,就是因为所包含了油脂的成分可以分解生的蔬菜中的异味和涩味(各种维生素以及一些苷糖类物质)。

大火炒熟需要的时间很短,而且煮好以后放置于常温环境下,热会随着菜本身的水分蒸腾而带走。

煮汤的话,在你煮熟后还会保持在汤里面一段时间,也就是说保温时间比大火炒完以外的降温要更长。
破坏营养的方法除了高温到一定程度后以外,还有在适当温度下保持一段时间的方法,煮汤的问题正是出于此处。

另外油的话在炒菜过程中会被菜吸收,实际上在保存在菜表面上的油实际上不会太多(下太多油除外),因此也不会有太大的保温效果。

减脂的话是控制油脂摄入而不是完全不摄入,少量油炒菜后摄入的营养成分带来的益处更大。

如果说单纯的汆水后就食用的话也可以避免高温的话,就避免高温确实可以,但在煮熟的过程中水溶性的部分已经流入水中了,剩下的部分主要是纤维以及较难直接吸收的脂溶性部分。
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  • 匿名 提出于 2023-04-18 19:34

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