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【已解决】 如何通过氢化反应控制反式脂肪酸的生成?

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最佳答案 2024-05-02 00:00

人造奶油就是植物油催化加氢。植物油中有一个双键,双键两端的碳原子会被分别加上一个氢原子。把这个双键铺平,如果两个氢原子都加在双键的上面或者下面,得到的就是顺式脂肪酸,如果两个氢原子加在双键的一上一下,得到的就是反式脂肪酸。理论上讲,他们生成的概率是一样的,所以传统方法获得的氢化植物油中含有50%左右的反式脂肪酸。但是现在已经有研制出顺式加氢的催化剂了,如果使用这个催化剂去氢化植物油,生成的只会是顺式结构。用这样的氢化植物油,就可以标注无反式脂肪酸。只不过这个催化剂成本比较高,相应的产品也会更贵。一般比较小的杂牌山寨产品就不会使用无反的氢化植物油。

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