3 【已解决】 超加工食物的色素，真的会致癌？
最佳答案 2024-07-22 00:00
加了色素，食物会更加鲜艳、更有吸引力，也让人更有食欲?？纱蠹矣凶邢赶牍?，这些色素吃进肚子里真的健康吗？
要想了解色素对身体的影响，首先我们要知道平时吃进去的色素是什么。
色素分为两种，包括天然色素和人工合成的色素。二者相比，合成色素使用成本更加低廉、着色稳定、色泽也更艳丽，所以大多数食品生产商都会选择用合成色素。
但是，关于合成色素有害健康的研究正陆续地被“爆料”。从第一批用煤焦油制成的色素发展至今，对人体有明显危害的色素正逐渐被淘汰掉，特别是部分偶氮化合物类合成色素对人体有明显的危害。比如过去用于人造奶油着色的奶油黄，可以导致人和动物患上肝癌；橙黄可能导致肝癌、肠癌和恶性淋巴癌等。
新研究中则提出：肠道中的细菌可以将合成色素分解成已知会导致癌症的分子。合成色素还可以与细胞内的DNA和蛋白质结合，还会刺激人体的炎症机制，增加患结直肠癌的风险。像诱惑红、柠檬黄、日落黄等合成色素，在实验中，可以导致结肠癌细胞中的DNA损伤。也就是说，合成色素可能会刺激、影响癌症细胞增生。
除了合成色素，超加工食物的其他添加剂也可能影响健康。《中国食品卫生杂志》曾有相关研究，其中提到了我国77.9%的食品会使用多种添加剂。大多数的超加工食物都会有2种以上的食品添加剂，最多可达29种。而联合使用的食品添加剂可能会产生联合作用形成累积风险，给人体带来一定的健康风险。[3]
还有研究者认为：亚硝酸钠、柠檬黄和日落黄有一定的协同作用，会增加健康风险，应避免联合使用，且使用剂量应该控制在较低的水平。[4]食品添加剂的联合使用对健康的风险高于单独使用，而且目前超范围和超量使用色素的情况仍然很普遍，比如：
2005年，北京某批辣椒酱中检出非食用染料“苏丹红1号”。
2006年，武汉工商部门在对武汉豆干制品市场的检查中，检出了禁用的工业染料“碱性橙Ⅱ”。
2015年，山西糕点及熟肉制品等产品中检出日落黄、柠檬黄和胭脂红。
2021年，网红饮品店违规在茶饮料中添加“日落黄”。
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