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3 【已解决】 酱油颜色越深越好?

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最佳答案 2024-08-09 00:00

酱油的品质与颜色、鲜味等因素无关。

一方面,酱油在发酵过程中糖分与氨基酸或蛋白质会发生化学反应,聚合成类黑素。类黑素含量越多,酱油颜色越深,同时也说明氨基酸和糖消耗的越多,营养素被过度消耗。另一方面,添加了焦糖色等着色剂的酱油,颜色也会更深。

此外,不同用途的酱油颜色也有区别,生抽颜色浅,多用来调味,老抽颜色深,主要用于食物着色。所以,酱油的颜色并不是越深越好。
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  • 匿名 提出于 2024-08-06 20:53

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