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【已解决】 吃烧烤会致癌吗?

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最佳答案 2024-08-10 00:00

烧烤致癌的说法并不准确,也大可不必因为害怕得癌症而不吃烧烤。实际上,只要烹饪方法得当,用电烤和烤盘代替炭火,或者炭火烧烤时远离烤出的油烟,就可以大幅减少致癌物质的影响。

一般我们说烤串中的致癌物质,主要是指苯并芘和杂环胺这两种化学物质。

苯并芘是一种多环芳烃类化合物,很早就被证明了其可能诱发多种癌症,是一种知名的强致癌物。日常生活中,苯并芘的来源主要有两个方面:一方面来源于煤炭,石油和天然气等燃烧产生的废气,另一方面则由食物中的油脂和糖类物质在高温下生成。

放在烧烤里,苯并芘的来源也可以分成两部分:炭火烤出的油烟和大火下反复高温炙烤的食物。尤其是肉串烤地滋滋冒油时,脂肪滴在炭火上产生的烟。

说完苯并芘,我们再来聊一聊杂环胺。杂环胺是一种由碳原子、氮原子与氢原子等组成的具有多环芳香族结构的化合物。而经过了长期动物实验证明,杂环胺具有较大的致癌性。

杂环胺常常在热处理过的肉类食物中被发现,而其在食品中一个主要的来源便是食物中的蛋白质。氨基酸或者蛋白质在300℃的高温下发生化学反应,可以生成杂环胺。所以避免杂环胺的关键,是反应温度和反应时间。

不论面对的是苯并芘还是杂环胺,我们都要科学应对:烧烤时间不宜过长,食物不要离火源太近,人也要尽量避开烤串时产生的油烟。使用电烤炉,则可以避免炭火的油烟影响,同时电烤炉温度也会比炭火低很多,电烤时温度通常都在二百五十度以下,苯并吡和杂环胺的数量都会大幅下降。
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  • 匿名 提出于 2024-08-07 17:07

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