【已解决】 老酸奶这么浓稠，是因为里面加了增稠剂或者明胶？
最佳答案 2024-08-12 00:00
老酸奶是一种浓稠的固体酸奶，部分人认为，老酸奶会这样浓稠，是因为里面加了增稠剂或明胶。
其实用牛奶正常发酵成的酸奶就是浓稠的固体。牛奶中富含酪蛋白和乳糖，乳糖在微生物的作用下变为乳酸，酸性环境进而使得牛奶中的蛋白质变性，破坏了蛋白质的高级结构。此时，牛奶就变成了凝固浓稠的酸奶，这一过程就叫凝乳。
当然，也有些酸奶中会加入明胶或果胶，帮助酸奶维持固体状态，提升口感，适量的明胶对健康无害。
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妙手回春
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