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【已解决】 煲汤越久营养越好吗?
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医疗健康
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2024-08-12 00:00
长时间的煲煮,会破坏食材中的营养素,比如维生素C、B等不耐热成分就会随着加热而逐渐损失,一些小分子风味物质也容易被破坏。
日常生活中大家所喝到的“老火汤”蛋白质溶出物一般很少,营养只比白开水好一点点而已,只是口感会比较好
因此,在煲汤时,时间最好控制在2小时以内,还要根据不同食材来适当控制煲汤时间。例如,鱼肉肉质鲜嫩,煲鱼汤时,只要看到汤烧白即可;鸡肉、猪肉等食材煲汤不宜超过2小时,否则汤中嘌呤含量会增高。
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妙手回春
- 医学知识归纳总结
采纳率 98% | 回答于 2024-08-09 14:23
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