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【已解决】 蔬菜类常温放置产生的亚硝酸盐比冷藏要高!

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最佳答案 2024-08-12 00:00

叶菜类确实是亚硝酸盐风险较高的一类,担心也是情理之中。主要是因为叶菜类含有一定量的硝酸盐,一定程度很容易转化为亚硝酸盐;如果摄入过量的亚硝酸盐,进而在体内转化为亚硝胺,会增加癌症风险。

香港食品安全中心测定发现,菠菜、小白菜、生菜是3种硝酸盐含量较高的蔬菜,放置过程也容易产生较多的亚硝酸盐。[5]

以很容易富集硝酸盐的菠菜为例,如果是新鲜的直接放冷藏4℃储存,冷藏时间不超过3天,从第3天起,亚硝酸盐的含量会急剧上升。[6]也就是说可以放3个24小时。

至于剩菜或者隔夜菜,如果把做好的蔬菜趁热封装,快速冷藏,“隔夜菜”的亚硝酸盐风险是可以忽略的。所以,上班带便当的小伙伴,其实不用太担心这个事情。怕就怕在室温过夜,那第二天就不建议吃了。

唯一需要警惕的蔬菜是菠菜,因为即便是炒熟放冷藏,16小时后,其亚硝酸盐含量也可能会超过国家标准(蔬菜制品中亚硝酸盐含量应小于20mg/kg)。[7,8]所以菠菜最好还是一次性吃完。

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  • 匿名 提出于 2024-08-09 16:21

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