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【已解决】 什么是乳酸链球菌素?为什么加工食物都有它?

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最佳答案 2024-09-05 00:00

乳酸链球菌素(Nisin)是一种由乳酸链球菌(Lactococcus lactis)产生的抗菌肽,广泛用于食品加工中作为天然的食品防腐剂。它可以有效地抑制多种革兰氏阳性菌的生长,如金黄色葡萄球菌、李斯特菌和芽孢杆菌等,因而能够延长食品的保质期,防止食物变质。

之所以加工食品中普遍含有乳酸链球菌素,主要有以下几个原因:

  1. 天然性和安全性:乳酸链球菌素是一种天然产物,相对于合成的化学防腐剂,它更被消费者接受,同时也被国际食品安全机构认为是安全的食品添加剂。

  2. 广谱抗菌性:它对许多引起食品腐败和食源性疾病的微生物都有良好的抑制效果,特别是在低pH值和高盐条件下更为有效,因此广泛用于奶制品、肉制品、罐头食品和饮料等。

  3. 热稳定性:乳酸链球菌素在一定的加热条件下仍然保持其活性,这使得它在各种食品加工过程中都能发挥防腐作用。

  4. 无异味和低用量:它在食品中使用时不会改变食品的风味,而且用量非常小,一般为百万分之一到百万分之十,既经济又不影响食品质量。

总的来说,乳酸链球菌素在食品加工中的应用,既提高了食品的安全性,又延长了食品的货架期,同时满足了消费者对天然添加剂的需求。

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  • 匿名 提出于 2024-09-02 17:43

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