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3 【已解决】 煮饺子为什么中间加几次水,这是什么原理?

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最佳答案 2024-10-02 00:00

一般家里的饺子,特别是现包的,饺子表面还有很多游离的面粉,很多人会在“拍子”(放饺子的秸秆托盘)上撒很多干面粉,防止包好的饺子黏住,这进一步加剧了游离面粉的数量。

这些面粉进入水中,经过加热会迅速糊化,这种液体已经不简简单单是水,而是水面混合物,他会有一种“勾芡”的效果,导致水的沸点降低,泡沫变多。

所以面粉比例多的饺子汤,或者面多的面汤,都会很容易沸腾,或者冒出很大的泡沫,导致溢锅,进而发生煤气泄漏的危险。

沸点降低,会导致水温还不到一百度就沸腾,且无法增高,进一步导致饺子的煮制效果变差。

随着沸腾,很多的水蒸发,会加剧沸点的降低。

且随着水量降低,饺子更容易黏锅底,而此时汤浓度高,勾芡容易把锅和饺子黏连,这时候铲过去,就容易破皮。且水的比例降低,导热效果差,如果长时间不翻动,或者浓度进一步增高,还可能会导致饺子皮之间黏连起来。

往出舀汤,无法降低面汤的浓度,无法提高沸点,后面再把这部分汤放回去,并没有区别,火下面加热的热量并没有变少。即为“扬汤止沸”

高温的饺子煮好了,饺子就像大胖小子,熟而不糯,紧而不烂。

低温的饺子,就像是煮了第二遍,或者热水沤熟饺子,烂了吧唧。

因此,有经验的人煮饺子,有三种方案可以防止这种情况

1、下锅之前,尽量将多余的面粉抖走

2、用更大、深的锅,装更多的水来煮饺子,这样即便有一些面粉,但是不成气候

3、发现糊化严重而沸腾,加清水

三个方案可以一起用。

理论上,盖上锅盖加压,进而提高沸点,也是一种办法,但是前提密封好,压力合适。

速冻饺子一般会好很多,因为他很少有游离面粉,很多年轻人自己煮饺子都是这种,煮面条也是方便面,没有这种经历。

有经验的老人,会根据家里实际情况,实行分锅、换锅等策略。

再说最后一句

你可以低估老一辈的知识,但是不要觉得他们傻。
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  • 匿名 提出于 2024-09-29 17:28

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