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【已解决】 为什么做熟了的鱼,鱼刺和肉就分离了?为什么生鱼,鱼刺被鱼肉紧密包裹在一起?

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最佳答案 2024-12-21 00:00

鱼在烹饪过程中,鱼刺和鱼肉的分离主要是由于加热导致的蛋白质变性和组织结构变化。

  1. 蛋白质变性:鱼肉中的蛋白质在加热时会发生变性。这种变性会导致蛋白质分子结构改变,进而影响鱼肉的质地和结构。生鱼时,蛋白质保持天然状态,鱼刺和鱼肉紧密结合。而加热后,蛋白质变性使鱼肉变得更加松散,从而使鱼刺更容易与鱼肉分离。

  2. 结缔组织的软化:鱼肉中含有结缔组织,这些组织在加热时会软化甚至溶解。结缔组织的软化使得鱼刺与鱼肉之间的连接变得不再紧密,导致鱼刺容易从鱼肉中分离出来。

  3. 水分蒸发:加热过程中,鱼肉中的水分会部分蒸发,这也会改变鱼肉的质地,使其更容易与鱼刺分离。

综合以上因素,熟鱼的鱼刺和鱼肉分离是烹饪过程中物理和化学变化共同作用的结果。

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  • 匿名 提出于 2024-12-18 09:46

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