【已解决】 米粉还能发酵做面包呢，但是得加谷朊粉这种小麦提取物。怎么操作？
最佳答案 2025-01-15 00:00
用米粉制作面包是可行的，但由于米粉不含面筋，因此需要添加谷朊粉（小麦面筋）来提供面团的弹性和结构。以下是一个基本的操作步骤：
材料：
- 米粉：300克
- 谷朊粉：50克
- 干酵母：5克
- 糖：20克
- 盐：5克
- 牛奶或水：250毫升（可以根据需要调整）
- 鸡蛋：1个（可选）
- 黄油或植物油：30克
步骤：
准备酵母液：
- 在温水（或温牛奶）中加入糖，然后撒入干酵母，静置约5-10分钟，直到酵母起泡。
混合干料：
- 在一个大碗中，将米粉、谷朊粉和盐混合均匀。
混合湿料：
- 在酵母液中加入鸡蛋（如果使用）和融化的黄油或植物油，搅拌均匀。
揉面：
- 将湿料倒入干料中，搅拌均匀，直到形成一个光滑的面团。如果面团太干，可以逐渐加入少量的水或牛奶；如果太湿，则适量增加米粉。
第一次发酵：
- 将面团放入一个抹了油的碗中，盖上湿布或保鲜膜，放置在温暖的地方，让面团发酵1-2小时，直到体积增大约两倍。
整形和第二次发酵：
- 将发酵好的面团取出，轻轻揉压排气，然后整形成所需的形状。放入烤盘或面包模具中，再次盖上湿布或保鲜膜，进行第二次发酵，约45分钟到1小时。
烘烤：
- 预热烤箱至180°C（350°F）。将面包放入烤箱中，烘烤约25-30分钟，直到表面金黄，敲击底部有空洞声。
冷却：
- 将烤好的面包取出，放在冷却架上冷却。待完全冷却后切片食用。
注意事项：
- 谷朊粉的量可以根据面团的弹性适当调整。
- 发酵时间可能会因环境温度而有所不同。
- 可以根据个人口味添加其他配料，如坚果、干果等。
通过这些步骤，你可以制作出具有良好结构和口感的米粉面包。
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