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【已解决】 东北人说的硬菜是什么?是指大鱼大肉吗?

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最佳答案 2025-02-02 00:00

必须同时满足两个条件方可认定为硬菜:一、以荤为主,二、量大管饱


其实更准确的说,应该是“饱腹感强烈”。


“硬菜”的这个“硬”字,最初的原意应该是指体力劳动者吃了这道菜后,顶饿。


中午造一顿,去干半晌活儿到了晚上再泡个澡还没消化完,只想喝点棒子面粥就行了。


用科学的角度来讲,就是大量的高蛋白、高脂肪食物,消化困难,饱腹感强烈。


它不能是精工细作的江南小炒,不能是没什么油水的白菜炖豆腐,最好是一盘端上来只见肉不见配菜,比如肘子、锅包肉、杀猪菜、炖排骨、扒猪脸等等。


但逐步的,随着东北人的热情,好脸面,“硬菜”也引申为“看起来有脸面的大菜”。


比如在春晚小品《策划》里面宋丹丹有句台词就是:“儿媳妇啊,整俩硬菜,咱家来客人了。”


这个硬菜,就是比如油闷大虾、小鸡炖蘑菇之类,并不是家常吃的,而是对客人重视的菜肴。


此时的“硬”字,也代表了有这个菜,主人腰板就硬气,脸面就有光。


在东北,“硬菜”还有个两对应的反义词“女士菜”和“小毛菜儿”。


“女士菜”,一般指雪衣豆沙、蛋黄焗玉米、拔丝地瓜这样偏甜口,精工细作的菜。


“小毛菜儿”,则指不怎么讲究时候,凑活一顿下饭的菜,比如土豆丝、地三鲜、尖椒干豆腐。


对于东北男士们,则除了硬菜,还有一种“下酒菜儿”。


其中代表的就是烤鸡架子、五彩拉皮儿、干豆腐卷大葱。


属于那种吃一筷子咂摸一口酒,没多少钱,不怕油冷了凝住,能配着白酒吃一晚上的。


总之,


随着东北文化的流行,“硬菜”这个词已经被全国朋友只可意会不可言传的接受。


变成了“有大肉、有面子、有分量、显豪气”的一种“大菜”的代名词。


今天天冷,咱们等下吃点儿“硬的”,也成了哥们儿请客聚餐之间得一句调侃。

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  • 匿名 提出于 2025-01-30 20:15

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