【已解决】 超市的肉为什么那么软嫩？
最佳答案 2025-02-10 00:00
超市的肉并非“跳过”尸僵，而是通过加工技术干预了尸僵过程并加速其解除，毕竟尸僵是ATP耗尽产生的，那么提前消耗肌原ATP或者事后加速分解就好了：
宰前处理：屠宰前禁食、静养动物，减少应激反应和肌糖原消耗，从而降低尸僵强度。
电刺激技术：宰后对胴体施加电流，快速消耗剩余ATP，促使肌肉提前进入僵硬阶段并快速解除，避免冷收缩导致的肉质变硬。
排酸（宰后成熟）：将肉在0-4℃冷藏24-72小时，肌肉中的酶分解蛋白质和结缔组织，使肉质软化，同时生成乳酸提升风味。
其他嫩化手段：包括机械捶打、添加蛋白酶（如木瓜酶）、高压处理等。
所以超市的肉看起来柔软，实际是提前干预或者事后处理了的，并不是说猪肉就不会僵硬。
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