【已解决】 如何判断面团的醒发状态？
最佳答案 2025-05-30 14:48
第一次醒发在室温下即可。醒发的面团一定要恰到好处，不能醒发过头，否则面包容易有酸味儿，组织粗糙，缺乏弹性。
判断面团一次醒发状态：用食指沾干面粉，插入面团，然后拔出手指。若指孔回缩，就是没有醒发好。若面团塌陷，就是醒发过头。若指孔不塌陷不回缩，就是醒发合适。
一次醒发的面团一定要按压揉搓，排空面团里的空气，让面团二次醒发时重新充入空气，成品才会有光泽，内部组织更均匀。
面团要经过二次醒发。就是第一次发酵后，整出想要的面包形状，再进行第二次发酵，之后再烤制。经过二次发酵做出的面包有特有的发酵香味。
二次醒发需要35度以上温度，80%以上湿度。我们可以利用烤箱完成二次醒发。把烤箱设定到40度，把需要醒发的面包放烤盘上（烤盘上要先放上锡纸），烤盘放入烤箱中上层，烤盘下放一碗开水，关上烤箱门，制造密闭的高温湿润环境。
二次醒发到接近面包一倍大就可以了。面包在入烤箱前，面上刷薄薄一层鸡蛋液，利于面包上色，更引入食欲。
面包烤制过程中，如果顶部上色达到要求后，用锡纸遮盖一下，防止顶部烤糊，影响颜值。
判断面包是否烤熟，可以打开烤箱，用指头按压面包表面，轻松回弹就烤好了。
烤好的面包冷却后装塑料袋，放室温保存。千万不能放冰箱，否则面包容易老化变硬。
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