【已解决】 做小米糕用的是什么面粉？
最佳答案 2025-05-30 14:48
制作小米糕时，通常需要用到以下类型的面粉或粉类组合，具体选择取决于口感需求和食谱要求：
小米粉（或小米浆）
小米糕的核心材料是小米。传统做法通常需要将小米浸泡后磨成米浆（类似制作米糕的方式），或直接使用市售的小米粉。纯小米粉制作的小米糕口感较松散，可能带有颗粒感，需搭配其他粉类改善质地。糯米粉（关键辅助粉）
- 作用：增加黏性和Q弹口感，使小米糕更软糯。
- 比例：常见配方中，小米粉与糯米粉的比例约为2:1或1:1（例如100克小米粉+50克糯米粉）。若喜欢更绵密的口感，可适当增加糯米粉。
粘米粉（可?。?/strong>
- 作用：粘米粉（大米粉）能平衡黏性，让口感更细腻松软。适合不喜欢过于软糯的人。
- 用法：可与小米粉、糯米粉混合（如小米粉:糯米粉:粘米粉=3:2:1）。
普通中筋面粉（简化版配方）
- 适用情况：若手头没有糯米粉或粘米粉，可用小麦面粉替代部分小米粉，但口感会偏扎实，类似发糕。
- 注意：需添加泡打粉或酵母帮助蓬松，且不适合无麸质饮食。
常见搭配方案
- 传统软糯版：小米粉 + 糯米粉（比例2:1）
- 细腻松软版：小米粉 + 糯米粉 + 粘米粉（3:2:1）
- 简易蓬松版：小米粉 + 中筋面粉 + 泡打粉（比例2:1，加3克泡打粉）
注意事项
- 无麸质需求：避免使用小麦面粉，选择纯糯米粉或粘米粉混合小米粉。
- 现磨小米浆：若用浸泡后的小米打成浆，需控干水分，或直接替代部分液体调整面糊稠度。
- 糖与发酵：根据甜度添加糖，若使用酵母发酵需预留时间，泡打粉则更快捷。
根据个人喜好灵活调整粉类比例，即可做出或Q弹或松软的小米糕！
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