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黄曲霉毒素还具有致突变、致畸作用，主要体现在抑制蛋白质的合成，影响RNA转录；还可损伤免疫系统，使胸腺发育不良，淋巴细胞减少。

黄曲霉毒素非常耐热，要280℃才能分解。[7] 在一般情况下，巴氏消毒法或烘烤面包的热度并不足以使黄曲霉毒素完全灭活。

对于人类，持续性摄入亚急性量黄曲霉素会造成慢性中毒的情况，例如引起肝硬变和肝脏纤维样病变。

毒素在肝脏、心肌和肌肉中逐渐积累而增强它的毒性。对肝脏的直接损伤可能导致基因畸变（畸胎或死胎），如果长期食用含有微量黄曲霉毒素的食物，可在人体内累积，导致肝癌，严重者可致死亡。

反正黄曲霉在生活里很常见，但它不怎么引起急性损害，所以知道他有毒，避免吃发霉的食物水果就好了。

妙手回春 - 医学知识归纳总结

采纳率 98% | 回答于 2025-06-04 15:04

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匿名用户 2025-06-04 15:11

黄曲霉毒素确实具有很强的肝毒性和致肝癌风险

黄曲霉毒素的急性毒性非常强，日摄入2-6 mg AFB1即可导致急性中毒甚至死亡，急性中毒表现为肝坏死、胆管增生、黄疸、腹水、凝血功能障碍等，严重者24-72小时内死亡。病理学显示肝细胞脂质消失延迟、实质细胞坏死。

长期或低剂量摄入可导致肝细胞变性、坏死，进而引发慢性肝炎、肝硬化，甚至肝癌。黄曲霉毒素被国际癌症研究机构（IARC）列为一级致癌物，黄曲霉毒素与肝癌的关联性在发展中国家尤为显著。