如何挑选甘蔗？发霉的甘蔗是什么样的？
如图所示，这就是发霉的甘蔗。
如果发现甘蔗变软，甘蔗芯比正常甘蔗颜色深，变为褐色或红色，闻起来有霉变味或酒糟味，这就是霉变红心甘蔗。
怎么挑选好呢？
表皮光滑、有白霜的甘蔗，比较新鲜。我们可以从以下三个方面来挑选。
（1）摸硬度
甘蔗的软硬度，新鲜甘蔗质地坚硬，霉变甘蔗质地较软。如果质地比较松软的甘蔗那就要注意了。
（2）看色泽
正常的甘蔗外观色泽光滑，如果甘蔗色泽差，在末端出现絮状或茸毛状的白色物质，切开后的剖面如果有泛红黄色、棕褐色，或青黑色的斑点斑块，表示已霉变，这样的甘蔗千万别买！
（3）闻味道
正常甘蔗闻起来清甜，具有甘蔗特有清香风味，如果闻到有酸馊霉味或酒糟气味等异味，说明已经变质，这样的甘蔗不能食用。
“毒过蛇”的并不是甘蔗本身，而是已经发霉变色的“红心”或者“黑心”甘蔗。
甘蔗一般在每年的中秋节前后收获上市，至第二年的清明前后才会卖完，但在整个运输及储存的过程中，随着立春后气温不断升高，霉菌等杂菌生长繁殖加速，很容易产生一种有毒的霉菌——甘蔗节菱孢霉。因此，清明前后的甘蔗如果储存不当容易霉变，吃后容易导致中毒。
有人说，吃点发霉的甘蔗，小毒而已，能扛过去的。
霉变甘蔗中毒不是小事，甘蔗中毒的主要致病因素为，甘蔗节菱孢霉的有毒代谢产物3-硝基丙酸 (3-nitropropionic acid，3-NPA)。中毒初期表现为一时性消化道功能紊乱，表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻、黑便。随后出现头晕、头痛和复视等神经系统症状。重者可发生阵发性抽搐，抽搐时四肢强直，屈曲内旋，手呈鸡爪状，眼球向上，偏侧凝视，瞳孔散大，继而进入昏迷状态。病人可死于呼吸衰竭，幸存者则留下严重的神经系统后遗症。
目前还没有针对霉变甘蔗中毒有效的治疗方法，吃了发霉的甘蔗中毒，应迅速送医，尽快通过洗胃、灌肠等方式，将体内的毒物排除出来。
有人说，把红色发霉部分切了，吃其他地方不就好了。
不可以。很多人以为把甘蔗发霉的部分砍掉，再吃剩下的甘蔗就没问题了。其实，这是个极大的误区。霉菌入侵甘蔗后，菌丝可以向甘蔗每一个部位延伸，即使砍掉霉变的部分，剩下的甘蔗也有肉眼看不见的大量毒素。所以，千万不要有侥幸心理，遇到发霉的甘蔗一定不要吃！
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- 发表于 2024-05-09 18:25
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