海蟹脱离海水之后会怎样？
答案是海蟹脱离海水之后保鲜极其不易。
去过水产市场的朋友大概都知道，一般海蟹都是泡在海水里卖的，而河蟹都是捆好了放在托盘上卖的，只需要维持表面的湿润就可以保鲜保活，完全不需要浸水。国外有人曾经做过实验，将海蟹放在淡水里，海蟹立马躁动不安，海水中含有高浓度的氯化钠，所以尝起来味道非常咸，而且海水的密度要比淡水要大得多，所以海蟹放在淡水里就会感到不舒服。
（各位朋友可以试一试海蟹离水能活多久）这是二者的生物学特性决定的，这种特性就注定了海蟹离开大海稍远一点就吃不到鲜活的了。而“鲜活”在海鲜的品味中占据了多大的权重，大家都懂。
提醒大家：不要吃死蟹。
因为螃蟹死后肌肉会分解形成组胺，能够产生令人不悦的气味和味道，并且可能导致中毒。然而根据本人的观察，蟹肉的分解并不是螃蟹死后才开始的，在螃蟹奄奄一息的时候，有可能蟹肉已经开始变质了。即以梭子蟹最靠后的“大腿”为例，真正生猛的梭子蟹，大腿肉挖出来是紧实的一簇，是一根根棱角分明的肌纤维组成的，口感软弹而不失筋道，类似于“溜达鸡”的鸡腿儿。而奄奄一息的蟹，即使蒸熟了，其大腿肉口感也会发软、发“沙”，外形也不能保持硬挺，稍微一捏就会软成一坨肉泥。答主本人现居北京，家里有时候会顺丰一点螃蟹过来，然而即便是夕发朝至的快递，也难保螃蟹的鲜活——绝大多数螃蟹在入锅的时候已经奄奄一息，口感和味道也最多只能算得上是差强人意。
去过中国的许多地方，也去过世界上的很多国家。发现的一个惨绝人寰的事实是，海蟹这东西还真特么不好保鲜，基本上离开海岸线二三百公里，就难以吃到令人满意的螃蟹了。此处实名吐槽我在斯德哥尔摩大中华超市（搬家之前，Hotorget地铁站那个）吃到的冷冻越南梭子蟹——不但空得一塌糊涂，而且把仅有的一坨肉塞进嘴里之后，感觉就特么像是有人给你来了一个“握紧右拳猛挥手，打在下巴耳根间”一样。
综上，梭子蟹的消费市场在我国就被限定在了东部沿海地区。虽然沿海地区人口稠密，但是终究不是所有人都能吃到，与新疆、西藏都能送的大闸蟹相比其潜在的客户数量就差了一个数量级，所以自然无法比“火”了。
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- 发表于 2024-09-24 22:50
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