【已解决】 为什么生牛肉不需要清洗？为什么牛肉肉片洗了血水之后炒出来不嫩？
最佳答案 2025-01-04 00:00
生牛肉通常不需要清洗，主要有以下几个原因：
卫生和安全：在屠宰和加工过程中，牛肉通常会经过严格的卫生控制。如果在家中清洗生牛肉，反而可能会增加细菌交叉污染的风险，因为水可能会将细菌扩散到厨房的其他表面。
风味和质地：牛肉表面的水分会影响其风味和质地。清洗牛肉可能会导致表面水分过多，在烹饪时影响牛肉的焦化和风味。
营养流失：清洗牛肉可能会导致一些水溶性营养成分的流失，尽管这种影响相对较小。
至于为什么牛肉片洗去血水后炒出来不嫩，可能有以下几个原因：
水分过多：洗去血水后，牛肉表面可能会残留过多的水分，这会导致在炒制时牛肉被煮而不是被炒，从而影响肉质的嫩滑。
蛋白质变性：水洗可能导致牛肉表面的蛋白质提前变性，影响肉质的嫩度。
调味不足：洗去血水可能会带走一些天然的风味和盐分，影响最终的口感。
为了保持牛肉的嫩度，可以在烹饪前用纸巾轻轻拍干表面的水分，并使用适量的腌料，如淀粉、酱油或料酒，来帮助锁住水分和增加风味。
感谢您的支持，请随意打赏。您的赞赏将鼓励我继续创作！
厨娘日记
- 烹饪 美食 热爱生活
扫码关注微信公众号
